En décembre 2010, le CETAB organise une formation blés paysans et boulange.


Ses intervenants, Jean- François Berthellot, James Forest, Charles Poilly, Jean-Marie Coulbeaut et Patrick de Kochko ont permis aux participants de s'initier à la boulangerie paysanne du semis à la cuisson.


Comment cultiver les blés paysans, bien trier, stocker et conserver son grain ?
Quelles sont les bases d'organisation de sa meunerie ?
De la fermentation à la cuisson : les clés d'un pain réussi ?


Autant de question dont vous trouverez réponses dans ce résumé animé !
Ce film a été tourné par Colas Devauchelle et Uto pour l'occasion.


Le pain au levain - Introduction

Le pain au levain - Pétrissage

Le pain au levain - Façonnage

Le pain au levain - Enfournage